他の「調理の科学」動画はこちらから。
水島弘史が贈る<年末特別企画> クリスマス&おせち料理!
クリスマス料理は、フランス料理の巨匠ポール・ボキューズのスペシャリテ、最も有名なフランス料理の一つである、スズキのパイ包み焼きをご紹介。刺身用のさくを使って、ご家庭であの傑作料理を作る方法を、水島シェフが懇切丁寧に解説します。
そして、おせち料理は、定番のだて巻きと田作り。だて巻きは絹ごし豆腐を使ってすっきりとした味わいに。田作りは、フレンチのシェフらしく、オレンジ風味のカラメルにリキュールを加え、洗練された味に仕上げます。
担当編集から一言
家庭のキッチンで、フランス料理の巨匠ポール・ボキューズのスペシャリテ、スズキのパイ包み焼きが作れるとは、本当に驚きです。水島シェフの動画を見ながら、ポイントをしっかり押えて、ぜひ、ゴージャスなクリスマス料理に挑戦してみてください。
調理の前に
折り込みパイ生地を作る(12分02秒)
ソース・ショロンを作る(4分22秒
スズキのパイ包み焼きを作る(12分31秒)
豆腐を使っただて巻き(6分50秒)
オレンジ風味の田作り(3分38秒)
解説テキスト
写真入りレシピ