水島弘史の「調理の科学」第10号 <年末特別企画>クリスマス&おせち料理

水島弘史の「調理の科学」第10号 <年末特別企画>クリスマス&おせち料理

〈年末特別企画〉クリスマス&おせち料理
出演者 水島 弘史 (出演)
発売日 2013/11/02   価格 500円 250円(税別)
動画時間 39分24秒
発行 dZERO   発売 dZERO
  • ファンプラス「サイエンスエレメンツ」で2012年11月29日に発売されました。
他の「調理の科学」動画はこちらから。

 

水島弘史が贈る<年末特別企画> クリスマス&おせち料理!

クリスマス料理は、フランス料理の巨匠ポール・ボキューズのスペシャリテ、最も有名なフランス料理の一つである、スズキのパイ包み焼きをご紹介。刺身用のさくを使って、ご家庭であの傑作料理を作る方法を、水島シェフが懇切丁寧に解説します。

そして、おせち料理は、定番のだて巻きと田作り。だて巻きは絹ごし豆腐を使ってすっきりとした味わいに。田作りは、フレンチのシェフらしく、オレンジ風味のカラメルにリキュールを加え、洗練された味に仕上げます。

 

 

担当編集から一言

家庭のキッチンで、フランス料理の巨匠ポール・ボキューズのスペシャリテ、スズキのパイ包み焼きが作れるとは、本当に驚きです。水島シェフの動画を見ながら、ポイントをしっかり押えて、ぜひ、ゴージャスなクリスマス料理に挑戦してみてください。

調理の前に

折り込みパイ生地を作る(12分02秒)

ソース・ショロンを作る(4分22秒

スズキのパイ包み焼きを作る(12分31秒)

豆腐を使っただて巻き(6分50秒)

オレンジ風味の田作り(3分38秒)

解説テキスト

写真入りレシピ