水島弘史の「調理の科学」第3号 ローストの法則

下ごしらえから切り分けまでを完全再現

第3号「ローストの法則」でとりあげるのは、家庭用オーブンを使った鶏のロースト。扱いが難しい家庭用オーブンの「クセ」をつかむコツや、焼き上がりの計算法などを講義し、ムラなく美味しく焼きあげる方法論を示す。そして、パーティなどにもオススメの丸鶏のローストを、下ごしらえから焼いた後の切り分けまで、ていねいに解説。

担当編集から一言

まずは、鶏もも肉のローストで練習するのもよし。「私には無理」と思っていた丸鶏のローストが、失敗なしに作れます！