水島弘史の「調理の科学」第3号 ローストの法則

水島弘史の「調理の科学」第3号 ローストの法則

出演者 水島 弘史 (著者)
発売日 2013/11/01   価格 500円 250円(税別)
動画時間 1時間6分57秒
発行 dZERO   発売 dZERO
  • ファンプラス「サイエンスエレメンツ」で2011年12月15日に発売されました。

下ごしらえから切り分けまでを完全再現

第3号「ローストの法則」でとりあげるのは、家庭用オーブンを使った鶏のロースト。扱いが難しい家庭用オーブンの「クセ」をつかむコツや、焼き上がりの計算法などを講義し、ムラなく美味しく焼きあげる方法論を示す。そして、パーティなどにもオススメの丸鶏のローストを、下ごしらえから焼いた後の切り分けまで、ていねいに解説。

 

担当編集から一言

まずは、鶏もも肉のローストで練習するのもよし。「私には無理」と思っていた丸鶏のローストが、失敗なしに作れます!

調理の前に

鶏もも肉のロースト(23分27秒)

丸鶏のロースト 下ごしらえ(19分38秒)

丸鶏のロースト(23分51秒)

肉の重量計算表

ロースト時間早見表

解説テキスト

写真入りレシピ