ロジカルクッキング[動画付き]和食定番レシピ33

ロジカルクッキング[動画付き]和食定番レシピ33

著者 水島 弘史 (著者) 土屋 敦 (著者)
発売日 2014/09/26   価格 1620円(税込)
判型・製本 四六判変型 並製   頁数 160 + Video on the Book
ISBN 978 - 4-907623-09-8   Cコード 2077
発行 dZERO   発売 dZERO
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だしは不要、55℃煮崩れ知らず、魚焼きグリルの崩壊!?

和食料理の常識をくつがえす水島シェフの「新開発レシピ」が続々です。

そのすごさは、一言では語れません。

とにかく本書のレシピどおりに作ってみてください。

驚きの連続です。


さらに、この本には、PC、スマホ、タブレットで見ることができる

Video on the Book 調理実演動画が付いています。

5つのレシピの調理実演のほか、

水島シェフによる全長50センチの大きな鯛を相手にした「魚のさばき方」が見ものです。

鋭意編集中のその一部、撮影したての映像を少しだけご紹介します。

出演はもちろん、本書の著者である、気鋭の料理研究家のお二人、水島さんと土屋さんです。

 

担当編集から一言

原稿があがってすぐに「肉じゃが」「あじの塩焼き」「菜飯」をレシピどおりに作ってみました。
ふだんは作らず、リフレッシュしたいときや、自分がおいしいものを食べたいときだけに作るいわゆる「男の料理」です。
はっきり言って、この三品は、生涯で最もおいしいものが出来上がりました。大満足です。
あまりのおいしさから、ほとんど自分で食べてしまい、さらに、「自分で作る料理がいちばんおいしい」とつぶやき、
周囲からは大ヒンシュクでした。

ところで、本書は、いろいろな意味で気鋭な2人の料理研究家の初タッグです。
水島さんがレシピ開発を担当し、土屋さんが実際にレシピ通りに料理を作製して検証し、写真を撮影しています。
お二人の名コンビ、この味もなかなかのものです。そのあたりは、動画Video on the Bookでお楽しみください。

 

【焼きもの・揚げもの】
●あじの塩焼き●鶏の照り焼き(動画付き)●かれいのから揚げ●鶏の竜田揚げ●さんまのわた焼き●サーモンの木の芽焼き●鶏とサーモンの照り焼き丼●がんもどき

【煮もの】
●かぼちゃの煮もの●たけのこの土佐煮●めかじきの煮つけ●さばの味噌煮●肉じゃが(動画付き)●豚の角煮●牛すじの煮込み

【副菜・小鉢】
●五目白和え●あいまぜ●だし巻き卵(動画付き)●とうがんと油揚げの炊き合わせ●たいの桜蒸し●しめじと春菊、菊の花のおひたし

【汁もの】
●かぶと焼き揚げの味噌汁●あさりとみょうがの味噌汁●わかめとかき卵のお吸いもの●豚汁●いわしのつみれ汁(動画付き)

【鍋もの・ごはんもの】
●寄せ鍋●しゃぶしゃぶ●菜飯●グリーンピースごはん●しめじごはん●たけのこごはん●せりと鶏肉のごはん(動画付き)

【基礎知識】
●和食ロジカルクッキングの基本
●塩としょうゆと計量スプーン
●だしのとり方
●魚の部位の名称
●魚のおろし方(動画付き)

【和食のサイエンス】
①たけのこの下ゆで法
②「だしが効いている」とは?
③ロジカルにごはんを炊く